Sauce soja
La sauce soja structure le goût salé/umami. La quantité doit tenir compte de sa concentration en sodium.
Ail
L’ail apporte une forte identité aromatique; cuit, son profil devient généralement plus doux.
Douceur
Une petite composante sucrée équilibre la salinité et aide le glaçage à adhérer, mais brûle plus facilement à forte chaleur.
Sésame
Les graines et l’huile de sésame sont souvent utilisées en finition plutôt que comme seul goût dominant.
Pour la cuisson à domicile, utilisez un appareil conçu pour l’usage prévu, suivez son manuel et vérifiez la température interne du poulet. Les procédures de charbon, combustible ou feu ouvert ne sont pas détaillées.