Base salée
Ganjang ou une autre sauce soja peut fournir sel et umami. Comme le sodium varie, ajustez au produit utilisé.
Élément doux
Sucre, sirop ou fruit peuvent arrondir la marinade et favoriser le brunissement. Une sauce très sucrée colore vite.
Aromates
Ail, gingembre, oignon vert et sésame donnent une direction aromatique claire sans exiger du piquant.
Poulet cru
Gardez le poulet en marinade au réfrigérateur. Une marinade ayant touché du poulet cru ne doit pas servir directement à table; préparez une sauce séparée.
Pour la cuisson à domicile, utilisez un appareil conçu pour l’usage prévu, suivez son manuel et vérifiez la température interne du poulet. Les procédures de charbon, combustible ou feu ouvert ne sont pas détaillées.