Un jang coréen
Le Korean Food Promotion Institute décrit le gochujang comme un condiment coréen distinct par ses ingrédients et son processus de fermentation. Il fait partie de la famille culturelle des jang.
Équilibrer
Comme le gochujang contient déjà sel, piment et sucres, une recette doit tenir compte de ces éléments avant d’ajouter davantage de sauce soja ou de sucre.
Chaleur et sucres
Les sauces sucrées peuvent brunir rapidement. En cuisson, surveillez la coloration et suivez les instructions de l’appareil.
Lire l’étiquette
La force, le sucre, le sodium et les allergènes varient selon les marques. L’étiquette est plus fiable qu’une quantité universelle.
Pour la cuisson à domicile, utilisez un appareil conçu pour l’usage prévu, suivez son manuel et vérifiez la température interne du poulet. Les procédures de charbon, combustible ou feu ouvert ne sont pas détaillées.