Équilibre des saveurs
Les marinades coréennes combinent souvent salé, sucré, aromatique, umami et parfois piquant. Ganjang (sauce soja), ail, sésame et gochujang peuvent jouer des rôles différents.
Les jang
Les jang — notamment doenjang, ganjang et gochujang — forment une famille de sauces et pâtes fermentées importantes dans la cuisine coréenne. La culture de fabrication du jang a été inscrite par l’UNESCO en 2024 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel.
Cuisson domestique
À la maison, le four ou un gril/appareil conçu pour cet usage permet d’adapter les profils BBQ. Les procédures de charbon, combustible ou feu ouvert ne sont pas détaillées ici.
Accompagnements
Un repas coréen peut réunir riz, légumes, kimchi, feuilles pour ssam et plusieurs banchan. Le poulet n’est qu’un élément du repas.